Soler - Recette - Barbecue - Légumes d'automne grillés

Légumes d’automne grillés au barbecue

Pour accompagner vos grillades, voici une recette de saison : des légumes d’automne grillés au barbecue. Anne-Mette a sélectionné au Jardin du Père Guyot uniquement des légumes blancs.

Saison des légumes de cette recette : aubergines blanches (juillet-octobre), céleri-rave (octobre-mars), fenouil (mai-décembre), chou-fleur (mai-septembre)

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Les ingrédients

Les étapes

  • Lavez les légumes.

  • Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis piquez plusieurs fois la chair avec une fourchette.

  • Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel sur chaque tranche d’aubergine.

  • Déposez-les en cuisson indirecte sur la grille du barbecue, puis fermez le couvercle pendant 10 minutes.

  • Tranchez le chou-fleur en plusieurs morceaux et déposez les fleurettes blanches dans un plat résistant à la chaleur.

  • Avec le chou-fleur, ajoutez une gousse d’ail coupées en morceaux, du sel, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, puis mélangez.

  • Placez ensuite le plat sur la grille du barbecue en cuisson directe et fermez le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.

  • Coupez le céleri-rave et le fenouil en plusieurs tranches.

  • Versez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel sur les morceaux de légumes.

  • Déposez les tranches de légumes en cuisson indirecte sur la grille, déplacez le chou-fleur également en cuisson indirecte, puis fermez le couvercle pour 10 minutes de cuisson en plus.

  • Retournez les légumes, mélangez le chou-fleur et rapprochez les aubergines du feu en cuisson directe.

  • Refermez le couvercle pour 10 dernières minutes de cuisson.

Soler - Barbecue - Ecoresponsable - Décisions HPA

Cuisson directe ou indirecte ?

Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue. Pour cette méthode, le charbon de bois et les briquettes doivent être placés des deux côtés du barbecue, laissant un espace dépourvu de braise au milieu (ou bien d’un seul côté, mais toujours en laissant un espace vide). Les aliments seront ensuite déposés au-dessus de la partie non-exposée aux braises, et non directement sur le feu.

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