par Anne-Mette

Joues de porc pimentées au Sherry

15 min
45 min
6 pers

Pour une expérience gustative riche et épicée, essayez ces joues de porc mijotées au Sherry, préparées directement au barbecue. Grâce aux briquettes de charbon de bois Français ou Gaulois, avec leur longue durée de braise, cette recette se transforme en un plat convivial et réconfortant.
Retrouvez cette recette en vidéo sur notre compte Instagram & Facebook !

Saisonnalité de la recette : automne ou hiver

Les ingrédients

Joues de porc
Chorizo
Piments
Poivrons
Oignons
Ails
Amandes
Citron
Pois chiches
Piment d'Espelette
Poivre
Sel
Sherry
Thym

Les étapes

À l’aide d’une cheminée d’allumage, allumez votre barbecue avec les briquettes de charbon de bois Gaulois ou Français pour profiter d’une très longue durée de braise.
Émincez oignons et ail, taillez les poivrons en lanières et piment, coupez le chorizo en dés et le citron en deux.
Dans une marmite adaptée, chauffez de l’huile d’olive et dorez les joues de porc sur toutes les faces.
Incorporez les oignons, l’ail et le piment rouge et saupoudrez de piment d’Espelette. Mélangez bien.
Versez le verre de Sherry, le bouillon de volaille maison, les pois chiches, les dés de chorizo, les rondelles de citron, les amandes et quelques branches de thym frais.
Fermez le couvercle du barbecue et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
C’est prêt ! Servez ces joues de porc pimentées au Sherry accompagnées d’un bon pain de campagne pour saucer.

Pourquoi cuisiner avec un barbecue fermé ?

Utiliser un barbecue fermé, c’est transformer votre appareil en véritable four d’extérieur. En fermant le couvercle, vous profitez de :

Une cuisson homogène : La chaleur circule uniformément autour des aliments, les cuisant de manière régulière sans avoir besoin de les retourner constamment.
Une meilleure maîtrise des températures : La chaleur est emprisonnée, ce qui vous permet de contrôler la cuisson, notamment pour les plats délicats ou les viandes épaisses.
Une cuisson douce ou longue : Idéal pour des recettes à l’étouffée ou des plats mijotés, le barbecue fermé permet de conserver l’humidité et d’éviter le dessèchement.