par Anne-Mette

Épaule d’agneau et sa sauce vierge au barbecue

20 min.
1h30
8 pers.

Les ingrédients

1 épaule d'agneau
Épices (voir dans la recette)

Les étapes

Allumez votre barbecue au charbon de bois.
Huilez légèrement l’épaule et assaisonnez-la avec le mélange d’épices (1 cuillère à soupe de sel, de curry, de cumin et de poivre).
Déposez l’épaule sur la grille de cuisson de votre barbecue en cuisson indirecte.
Fermez le couvercle de votre barbecue et laissez cuire pendant 1h30.
Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients :
- 2 cuillère à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupes de tomates confites
- 4 cuillères à soupe de coriandre
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Zeste de citron vert
- Jus de citron
Une fois l’épaule cuite, découpez-la à votre convenance et déposez votre sauce sur la viande.

Cuisson directe ou indirecte ?

Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue. Pour cette méthode, le charbon de bois et les briquettes doivent être placés des deux côtés du barbecue, laissant un espace dépourvu de braise au milieu (ou bien d’un seul côté, mais toujours en laissant un espace vide). Les aliments seront ensuite déposés au-dessus de la partie non-exposée aux braises, et non directement sur le feu.